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果蔬脆片真空油炸机工作的原理

来源:真空油炸机 当前栏目:技术中心 日期:2018-10-12 发布人: 真空油炸机

    真空油炸机油炸的原理:

    果蔬脆片是以新颖的水果、蔬菜为次要原料,以食用动物油为热介质,采用真空高温油炸(VF-VacuumFryer)等先进技术,能在极短工夫内迅速脱水枯燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保管了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种养分成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

    真空油炸机的优点:

    ●保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以坚持原料自身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以坚持其绿色。

    ●保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空形态下被加热。原料中的呈味成份大少数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步失掉稀释。因而采用真空油炸技术可以很棒地保管原料自身具有的香味。

    ●降低油脂劣变水平:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触发生水解为主。在真空油炸进程中,油处于负压形态,溶于油脂中的气体很快少量逸出,发生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因而,油脂的劣化水平大大降低。?

    真空油炸的工艺特点:

    ●真空油炸是在高温(70~110℃)对食品停止油炸、脱水,可以无效地增加低温对食品养分成分的毁坏。

    ●高温真空油炸可以避免食用油脂劣化蜕变,不用参加其他化学制剂,可以进步油的重复应用率,降低本钱。普通油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油效果明显。食品脆而不腻,可贮功能良好。

    ●在真空形态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、收缩,间隙扩展,膨化效果好,商品酥脆可口,且具良好的复水功能。

    目前次要使用于:

    1、水果类:如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、哈密瓜、冬枣、菠萝蜜等。

    2、蔬菜类:如土豆、胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

    3、肉食类:如牛肉、鱼片,虾、章鱼等。

    4、坚果类:如青豆、蚕豆、核桃仁、腰果、莲子、巴达木、白果等。


    4、系列商品线:

    (1).果蔬脆片休闲系列:约60个细分种类;

    (2).方便菜肴系列:调味料、汤料、辣油/辣酱、比萨饼配料以及晋级的高档方便面配菜;

    (3).特征干果系列:特征干果、如新颖的青蚕豆、鲜青豌豆、鲜花生米、鲜核桃和板栗等;

    (4).水商品系列:河/海水商品,如适合的鱼、虾、蟹、贝蛤类(包括水商品加工的宠物粮);

    (5).糕点馅料系列:开发真正中国特征的自然果蔬月饼馅/八件馅(如菠萝、草莓、苹果、枣、芋头、南瓜等),还可以本人开发新颖的馅类糕点,甚至打造出新的糕点品牌;

    (6).白系列:合适市场的畜/禽肉、蝉蛹、蝎子、蚂蚱等昆虫、豆制品等;

    (7).中草药系列:指特征中药开发,如人参、白果、僵蚕、鹿肉、植物鞭等中药鲜品的加工,还包括药食同源、即食即药的食品如山楂、枣、百合、山药、南瓜等,但需有合适的推广战略;

    (8).概念商品系列:商品组配灵敏多样,可以推出诸如-果蔬牛奶伴侣、酒伴侣、爱情伴侣、网络食品、航空休闲食品等。至于“绿色”、“纯自然”等概念,是果蔬脆片的外延劣势,消费者已耳熟能详。这些都为差同化推广

    战略提供了很棒的素材。

    5、果蔬脆片工艺流程

    1原料清算2洗濯3分切护色4杀青5浸渍6冷冻7真空油炸脱油8调味9称重包装10检验11入库


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