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油炸机清炸的工艺流程繁琐吗?

来源:油炸机 当前栏目:新闻资讯 日期:2018-10-23 发布人: 油炸机

    油炸机清炸的工艺流程,用油炸机炸制食物时,有多种的炸制办法,比较有特征的有清炸、干炸、酥炸、脆炸等,各种不同的炸制办法采用不同的油温控制流程,下面就为您具体介绍清炸的工艺流程:

油炸机

    清炸是质料经刀工处理后,不挂糊不上浆,只用调味料腌制炸品质料,直接用旺火热油加热成莱的一种炸制法。
    1.工艺流程
    挑选质料一初加工一刀工处理一码味浸渍一油锅炸制一辅佐调味(一般要用花椒盐、辣酱油、甜面酱等佐食,有时还配有各种爽口的蔬菜)
    2.操作方法
    (1)选料。清炸选料宜选用鸡、鸭、肉等新鲜的动物性质料,成型的巨细,应依据质料的老嫩而定。
    (2)刀工。如炸八块,必须把鸡剁成八块,块型巨细大体相同,炸制后还能拼摆成完整的鸡形。再如炸胗肝,切肤时先去脸皮再刮花刀;切肝时先要别净筋,每副鸡肝要切成巨细均匀、略成三角形的五块。
    (3)腌渍。油炸机清炸菜肴的质料,不拍粉,不上浆,不挂糊,但在炸前,必须运用调味品浸渍。用料各地有所不同,按一般规则是用酱油、料酒、精盐、胡椒粉等(有的加白糖、味精、葱花等)。
    (4)火候把握。因为清炸质料不挂糊、不拍粉,外面没有保护层,要把这样质料炸至外焦里嫩或新鲜可口,就必须依据质料的质地老嫩、形状巨细准确地把握火候。形状小的质料要用高温油炸两次或多次。形状大的主料开端应用高温油,以保持主料形状不变,中途改用温油炸,以使油温逐渐进入主料体内,出锅前再改用高温油炸,使主料内不含剩余的油。形状大的质料依据状况也可用重油炸法。在炸制质料的过程中,依据质料在油中的改变,可用筷子、手勺、漏勺随时翻动质料,使之受热均匀。

    (5)清炸莱的制品需顺便辅佐性调料配食,即佐餐调料(料碗或味碟)。


    上面解说的油炸机清炸的工艺流程,相信会对您有协助,如果您还有什么油炸机问题,都可以和咱们咨询,针对您的油炸机问题,咱们会为您做出全面的解说,在此,竭诚为您服务。

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