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食品用双室真空油炸机的好处

来源:油炸机,全自动油炸机,真空油炸机 当前栏目:新闻资讯 日期:2018-10-12 发布人: 真空油炸机

    一、双室真空油炸机特点:

    ●双室采用上下两个罐,脱油时确保相对无回油,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下延续性完成,商品含油量低,商品处于负压形态,在这种绝对缺氧的条件下停止食品加工,可以加重甚至防止氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化蜕变等)所带来的危害。在负压形态,以油作为传热媒介,食品外部的水分(自在水和局部结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织构成疏松多孔的构造。

    ●自动控制温度,无过热、无过压,确保产质量量和平安消费。

    ●该机采用不锈刚资料制成,具有工效高、功能波动、装置运用方便等特点。


    二、双室真空油炸食品的优点:

    ●保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以坚持原料自身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以坚持其绿色。

    ●保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空形态下被加热。原料中的呈味成份大少数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步失掉稀释。

    ●因而采用真空油炸技术可以很棒地保管原料自身具有的香味。

    ●降低油脂劣变水平:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触发生水解为主。在真空油炸进程中,油处于负压形态,溶于油脂中的气体很快少量逸出,发生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因而,油脂的劣化水平大大降低。


    三、双室真空油炸机工艺特点:

    ●真空油炸是在高温(80~120℃)对食品停止油炸、脱水,可以无效地增加低温对食品养分成分的毁坏。

    ●真空油炸脱油有共同效果。目前次要使用于:①水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香

    菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;③干果类:大枣、花生等;④水商品及畜禽肉类等。

    ●高温真空油炸可以避免食用油脂劣化蜕变,不用参加其他抗氧化剂,可以进步油的重复应用率,降低本钱。普通油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的

    ●含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油效果明显。食品脆而不腻,可贮功能良好。

    ●在真空形态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、收缩,间隙扩展,膨化效果好,商品酥脆可口,且具良好的复水功能。


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